Das Rezept stammt in Fragmenten von einem Twitterer, der leider nicht alle Details preisgeben wollte 🙂 So habe ich eben meine eigene Version mit 50% Vollkorn entwickelt. 500 g Dinkelvollkornmehl 500 g Dinkel 630 7 g frische Hefe / 2g Trockenhefe 20 g Salz (2%) 600 g Wasser 50g Dinkel Anstellgut Stufe 1: DinkelVK mit… Read More »
Heute ist es Ausnahmsweise mal nicht komplett Vollkorn, aber das kann man sich ja auch noch nachträglich zusammenexperimentieren. 300g Dinkelmehl 630 200g Weizenvollkornmehl 50g Leinsamen 50g grobe Hafer-/Dinkel-/…-Flocken 2 TL brauer Zucker oder Honig 1 Würfel Hefe 1 TL Salz (gestrichen) 2 EL milden Essig (Weisswein o.ä.) 320 ml lauwarmes Wasser Die Hefe und den… Read More »
Wie in https://digital-dreaming.de/?p=83 schon bereits angesprochen, kann man einen Sauerteig auch recht einfach umerziehen. Dazu einen Teelöffel vom Roggensauerteig mit z.b. 50g Dinkelvollkornmehl und ca. 40g Wasser mischen und wie bereits unten beschrieben fortfahren mit der Fütterung. Speziell Dinkel hält das Wasser nicht so gut wie ein Roggen. Daher etwas weniger zugeben. Und: Geduld! Die… Read More »
Es scheint ja gerade hip zu sein, sich einen oder mehrere saure Freunde zu halten. Wie kommt man zu einem Sauerteig (??), höre ich die Tage öfter. Keine Magie. Wir fangen mal mit einem Roggensauerteig an, der ist recht einfach in der Haltung. 50g Roggenvollkornmehl, 50g Wasser (lauwarm) im einem sauberen Glas mischen. Das Ganze… Read More »
Es gibt ja Situationen im Leben, da muss man sich, ob nun gewollt oder ungewollt, mit seiner Ernährung befassen. Bei mir war das die Diagnose einer massiven Stoffwechselstörung. Also was tun? Gesünder Leben? Weniger Dies und Das essen? 1000 Ratgeber lesen? Nein. Anfangen! Wo? Bei einer Bestandsaufnahme, was ich denn so alles in den Körper… Read More »
Manchmal kommt es ja vor, das man in einer völlig unbekannten Küche den Löffel schwingen muß. Keine Ahnung was da so an Gewürzen vorhanden ist, meistens jedoch nicht das was man gerade im Sinn hat. Gut, Gurkensalat….Dressing….aber keine Creme Fraiche, Yoghurt oder Saure Sahne in der Nähe. Auf der Suche nach Alternativen kam folgendes heraus:… Read More »
2 gekochte Eigelb (es geht auch ein TL Majo) 6EL Essig 6EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe (durch die Presse drücken) 1TL scharfer Senf 2EL Zitronensaft 1TL Honig 1TL Kräutersalz (oder normales Salz und Kräuter oder Knoblauchsalz und Kräuter oder…) frisch gemahlenen Pfeffer
Das ich mich da im letzten Urlaub (siehe unten) nicht in die Pfanne gesetzt hab, war schon verwunderlich. Das Zeug ist SOOO lecker! Gambas aka Garnelen? Klar! Pil-Pil ist nun (wohl) eine andalusische Spezialität. Wie auch immer… LECKER! Das Rezept ist denkbar einfach. Für 2 Personen: 20cm Pfanne 500g Gambas geschält, frisch oder aufgetaut 4-5… Read More »
Geht echt super einfach! Erfordert allerdings etwas Vorlaufzeit, denn der Teig sollte mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank. Besser über Nacht. 250 ml Wasser 20 Gramm Frischhefe (oder ein Tütchen Trockenhefe) 1 Teel. Meersalz (!) 320 Gramm 550er Mehl (oder eine Tasse) Gutes Olivenöl Zuerst die Hälfte vom Mehl mit dem Wasser und der Hefe… Read More »
Dieses Rezept ist durch seine “convenience” Zutaten recht schnell und easy. Man kanns auch etwas anspruchsvoller machen, dazu später mehr. Es reicht locker für bis zu 6 mittelstarke Esser als Hauptmalzeit, doch gerade beim BBQ gibts ja auch noch andere Dinge… Zutaten: 500g Spaghetti 3 große Tomaten (oder 300g Cherrytomaten) Salz Pfeffer 1/2 Glas Miracel… Read More »