Heute ist es Ausnahmsweise mal nicht komplett Vollkorn, aber das kann man sich ja auch noch nachträglich zusammenexperimentieren. 300g Dinkelmehl 630 200g Weizenvollkornmehl 50g Leinsamen 50g grobe Hafer-/Dinkel-/…-Flocken 2 TL brauer Zucker oder Honig 1 Würfel Hefe 1 TL Salz (gestrichen) 2 EL milden Essig (Weisswein o.ä.) 320 ml lauwarmes Wasser Die Hefe und den… Read More »
Mehlmischung 70/30 Vollkorn/Helles (Dinkel oder Weizen) Teigansatz: 300g Wasser 200g Sauerteig 500g Mehl 10g Salz Sauerteig mit Wasser mischen, Mehl hinzufügen und kneten, 30 Minuten ruhen lassen. Einkneten und bei Raumtemperatur für 3-4 Stunden fermentieren lassen. Dabei alle halbe Stunde den Teig wenden. Letzte Stunde etwas vorsichtig. Den Teig auf unbemehlte Arbeitsplatte ausleeren. Oberfläche des… Read More »
Zuerst benötigen wir einen Vorteig 600g Roggenvollkornmehl ca. 600ml Wasser (warm) 12g Salz 120g Roggensauerteig Alles mit einem Löffel zu einem glatten Teig rühren und 16 Stunden in der Küche abgedeckt stehen lassen. Der Teig sollte sich in dieser Zeit verdoppeln und lecker, säuerlich riechen. Nun zum Hauptteig den gesamten angesetzten Vorteig 600g Roggenvollkornmehl ca.… Read More »