Es gibt ja Situationen im Leben, da muss man sich, ob nun gewollt oder ungewollt, mit seiner Ernährung befassen. Bei mir war das die Diagnose einer massiven Stoffwechselstörung. Also was tun? Gesünder Leben? Weniger Dies und Das essen? 1000 Ratgeber lesen? Nein. Anfangen!
Kurzum, ich backe jetzt mein Brot selber! Dank des ploetzblog.de für die Grundlagen habe ich ein einfaches, leicht zu backendes Einsteigerbrot mit guten Zutaten entwickelt.
Zutaten (passt in eine handelsübliche Kastenform):
- 300g Dinkelvollkornmehl
- 300g Roggenvollkornmehl
- 1 Päckchen Biotrockenhefe (ohne Emulgator)
- 1 TL Salz
- ca. 10g Trockensauerteig in Bio
- 60g Haferflocken grob
- 1-2 TL Leinsamen
- Brotgewürz (Fenchel-Kümmel-Anis gemörsert oder Brotklee)
- 1 TL Honig oder Biozucker
- ca. 550ml lauwarmes Wasser
Die Hefe in einer großen Tasse mit lauwarmem Wasser und dem Honig auflösen und 15 Minuten stehen lassen. Die anderen Zutaten in eine Rührschüssel geben und trocken vormischen. Dann das Hefewasser dazu und verrühren. Es sollte ein recht klebrig-beweglicher Teig herauskommen.
2 Stunden abgedeckt in einer großen Schüssel (3-4 Liter!) in der Küche stehen lassen. Danach in die Kastenform füllen (zu 3/4 voll) und bei 200 Grad Ober/Unterhitze im unteren Drittel des Backofens 1 Stunde backen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und unbedingt auf ein Gitter geben – ruhig auch über Nacht auskühlen lassen.
Gutes Gelingen!