Das Rezept stammt in Fragmenten von einem Twitterer, der leider nicht alle Details preisgeben wollte 🙂 So habe ich eben meine eigene Version mit 50% Vollkorn entwickelt. 500 g Dinkelvollkornmehl 500 g Dinkel 630 7 g frische Hefe / 2g Trockenhefe 20 g Salz (2%) 600 g Wasser 50g Dinkel Anstellgut Stufe 1: DinkelVK mit… Read More »
Frische Brötchen am Morgen sind einfach herrlich: 400 g Weizenmehl 550 100 g Roggenmehl 1370 oder Roggen Vollkorn oder Roggenschrot 10 g frische Hefe / 3g Trockenhefe 12 g Salz 1/2 TL Honig 350 g Wasser Zusammenrühren und dabei mit dem Wasser je nach Mehl etwas vorsichtig sein. Eventuell erstmal nur 300g hinzufügen und schauen… Read More »
Da ich seit geraumer Zeit einen Roggensauerteig im Kühlschrank beherberge, um daraus Roggenbrot zu backen, war es nun mal an der Zeit ein wenig zu experimentieren. Dabei sollte ich dieses Brotrezept wohl auch mal hier raushauen. Also…man kann diese sauren Freunde ja sehr schön umerziehen. Also ab ins Umerziehungslager und einen Dinkelvollkornsauerteig gezüchtet. Nun was… Read More »