Heute ist es ausnahmsweise mal nicht komplett Vollkorn, aber das kann man sich ja auch noch nachträglich zusammenexperimentieren.

Zutaten:

• 300g Dinkelmehl 630
• 200g Weizenvollkornmehl
• 50g Leinsamen
• 50g grobe Hafer-/Dinkel-/…-Flocken
• 2 TL brauer Zucker oder Honig
• 1 Würfel Hefe
• 1 TL Salz (gestrichen)
• 2 EL milden Essig (Weisswein o.ä.)
• 320ml lauwarmes Wasser

Die Hefe und den Zucker im Wasser auflösen und 5 Minuten stehen lassen. Die restlichen Zutaten in eine Schüssel geben, das Hefewasser und den Essig dazu. Alles zu einem noch leicht klebrigen Teig kneten, der sich allerdings von der Schüsselwand löst.