Das Rezept stammt in Fragmenten von einem Twitterer, der leider nicht alle Details preisgeben wollte 🙂 So habe ich eben meine eigene Version mit 50% Vollkorn entwickelt.

Zutaten:

• 500g Dinkelvollkornmehl
• 500g Dinkel 630
• 7g frische Hefe / 2g Trockenhefe
• 20g Salz (2%)
• 600g Wasser
• 50g Dinkel Anstellgut

Stufe 1:

DinkelVK mit 50% Salz, 400g Wasser und dem Anstellgut einrühren und mindestens 4 Stunden bei Raumtemperatur zugedeckt versäuern lassen.

Stufe 2: