Es scheint ja gerade hip zu sein, sich einen oder mehrere saure Freunde zu halten. Wie kommt man zu einem Sauerteig (??), h\u00f6re ich die Tage \u00f6fter. Keine Magie. Wir fangen mal mit einem Roggensauerteig an, der ist recht einfach in der Haltung. 50g Roggenvollkornmehl, 50g Wasser (lauwarm) im einem sauberen Glas mischen. Das Ganze unverschlossen, nur mit einem Tuch abgedeckt, in die K\u00fcche stellen. 22-25 Grad w\u00e4ren gut. Das Ganze morgen wiederholen, das Glas sollte also nicht zu klein sein. Danach sollte es schon leicht anfangen zu blubbern. Jeden Tag weiterf\u00fcttern. Der saure Freund sollte sauer-fruchtig riechen und auch so schmecken. Schimmel und faulige Ger\u00fcche sind nicht gut. Dann lieber wegsch\u00fctten und neu anfangen. Wenn alles gut l\u00e4uft, nach 5-7 Tagen ruhig mal ein Brot backen (Rezept unten, man kann das Rezept auch erstmal halbieren) und mit dem \u00fcbrigen Freund weitermachen. <\/p>\n\n\n\n
Nach ca. einer Woche kann man ihn dann in dem K\u00fchlschrank stellen, Deckel drauf (vielleicht ohne Dichtung…Gas und so) 1x die Woche f\u00fcttern, einen Tag drau\u00dfen aufblubbern lassen und wieder in den K\u00fchlschrank verfrachten. Je nach dem, wieviel Freund man zum backen ben\u00f6tigt, auch drau\u00dfen weiterf\u00fcttern.<\/p>\n\n\n\n
Ein junger Sauerteig hat noch nicht so viel Triebkraft wie ein \u00c4lterer, weswegen die Gehzeit beim Backen evtl. etwas verl\u00e4ngert werden sollte bzw. ein paar Kr\u00fcmel Hefe gut sind, aber keine Pflicht.<\/p>\n\n\n\n
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Es scheint ja gerade hip zu sein, sich einen oder mehrere saure Freunde zu halten. Wie kommt man zu einem Sauerteig (??), h\u00f6re ich die Tage \u00f6fter. Keine Magie. Wir fangen mal mit einem Roggensauerteig an, der ist recht einfach in der Haltung. 50g Roggenvollkornmehl, 50g Wasser (lauwarm) im einem sauberen Glas mischen. Das Ganze\u2026 Read More »<\/a><\/span><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[15,16],"tags":[32,33,28],"class_list":["post-96","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kitchen","category-recipes","tag-backen","tag-roggensauerteig","tag-sauerteig"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/digital-dreaming.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/96","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/digital-dreaming.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/digital-dreaming.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/digital-dreaming.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/digital-dreaming.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=96"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/digital-dreaming.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/96\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":100,"href":"https:\/\/digital-dreaming.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/96\/revisions\/100"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/digital-dreaming.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=96"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/digital-dreaming.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=96"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/digital-dreaming.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=96"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}