Zuerst ben\u00f6tigen wir einen Vorteig<\/p>\n\n\n\n
600g Roggenvollkornmehl \nca. 600ml Wasser (warm) \n12g Salz \n120g Roggensauerteig<\/pre>\n\n\n\nAlles mit einem L\u00f6ffel zu einem glatten Teig r\u00fchren und 16 Stunden in der K\u00fcche abgedeckt stehen lassen. Der Teig sollte sich in dieser Zeit verdoppeln und lecker, s\u00e4uerlich riechen.<\/p>\n\n\n\n
Nun zum Hauptteig<\/p>\n\n\n\n
den gesamten angesetzten Vorteig\n600g Roggenvollkornmehl\nca. 220ml Wasser (kochend)\n30g Honig (oder 1 EL)\n14g Salz<\/pre>\n\n\n\nZuerst wird das kochende Wasser in eine Sch\u00fcssel gesch\u00fcttet, das Salz aufgel\u00f6st und danach das Mehl darauf gegeben. Den Vorteig vorsichtig auf das Mehl geben. Er sollte nicht in Kontakt mit dem noch recht heissen Wasser kommen. Jetzt alle Zutaten zu einem glatten Teig vermengen und 30 Minuten ruhen lassen. Der Teig wird sich in dieser Zeit aber nicht gro\u00dfartig bewegen.<\/p>\n\n\n\n
Mehl auf die Arbeitsfl\u00e4che, den Teig darauf geben und vom Rand her zur Mitte hin “umschlagen” und so einen runden Teigling formen, der dann schon die Form des Brotes hat. <\/p>\n\n\n\n
Diesen Teigling nun in ein G\u00e4rk\u00f6rbchen oder eine, mit einem etwas bemehlten Geschirrtuch ausgelegten Sch\u00fcssel oder Nudelsieb o.\u00e4. geben und dort ca. 2 Stunden ruhen lassen. Er wird noch etwas aufgehen. <\/p>\n\n\n\n
Den Backofen mit dem eingeschobenen Backblech (unteres Drittel) auf 260 Grad Ober-\/Unterhitze vorheizen, den Teigling auf das Backbech legen* und 60 Minuten bei 230 Grad tiefbraun backen.<\/p>\n\n\n\n
*Je nach dem wie man es mag, st\u00fcrzt man den Teigling auf Blech oder hebt ihn r\u00fcber. Die Oberfl\u00e4che backt dann entweder sehr aufgerissen oder eher inselartig auf.<\/p>\n\n\n\n
Unbedingt auf einem Gitter gut ausk\u00fchlen lassen! Das Ergebnis ist ein ca. 1800g schweres, sehr leckeres Brot. <\/p>\n\n\n\n
Roggenteig ist recht weich und l\u00e4sst sich eigentlich ohne R\u00fchrger\u00e4t herstellen. Je nach Menge kann das nat\u00fcrlich etwas Kraft erfordern.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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