Das Rezept stammt in Fragmenten von einem Twitterer, der leider nicht alle Details preisgeben wollte \ud83d\ude42 So habe ich eben meine eigene Version mit 50% Vollkorn entwickelt.<\/p>\n\n\n\n
500 g Dinkelvollkornmehl<\/p>\n\n\n\n
500 g Dinkel 630<\/p>\n\n\n\n
7 g frische Hefe \/ 2g Trockenhefe<\/p>\n\n\n\n
20 g Salz (2%)<\/p>\n\n\n\n
600 g Wasser<\/p>\n\n\n\n
50g Dinkel Anstellgut<\/p>\n\n\n\n
Stufe 1:<\/strong><\/p>\n\n\n\n DinkelVK mit 50% Salz, 400g Wasser und dem Anstellgut einr\u00fchren und mindestens 4 Stunden bei Raumtemperatur zugedeckt vers\u00e4uern lassen.<\/p>\n\n\n\n Stufe 2:<\/strong><\/p>\n\n\n\n Dann den Dinkel 630 dazu, 200g Wasser, die restlichen 50% Salz und die Hefe dazugeben.<\/p>\n\n\n\n Kneten bei niedrigster Stufe ca. 3 Minuten und nochmal 3 Minuten auf Stufe 1.<\/p>\n\n\n\n Mit dem Wasser wie immer etwas experimentieren, evtl. am Anfang etwas weniger nehmen. Der Teig sollte sehr z\u00e4h sein.<\/p>\n\n\n\n 1 Stunde drau\u00dfen stehen lassen um die Hefe zu starten, dabei alle halbe Stunde dehnen und falten (also 2x), danach \u00fcber Nacht (12h oder etwas l\u00e4nger) in den K\u00fchlschrank stellen.<\/p>\n\n\n\n Am Morgen den Ofen auf 230 Grad aufheizen. Stehende Hitze.<\/p>\n\n\n\n Vom Teig 110-120g St\u00fccke abstechen, schonend -das Gas sollte drin bleiben- rund wirken und einschneiden. Etwas mit Mehl bestreuen und noch 10-15 Minuten ruhen lassen. <\/p>\n\n\n\n Dann aufs Backblech setzen, mit dem Blumenspr\u00fcher anfeuchen und bei 230 Grad 10-12 Minuten mit Schwaden backen. Dann den Schwaden ablassen und bei 210 Grad ca. 20-25 Minuten fertig backen. <\/p>\n\n\n\n Die Br\u00f6tchen m\u00fcssen sch\u00f6n Farbe bekommen, sonst sind sie nicht durchgebacken. <\/p>\n\n\n\n Eventuell zum Schlu\u00df die letzten 10 Minuten auf Hei\u00dfluft stellen, dann wird die Kruste nicht ganz so dick.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Das Rezept stammt in Fragmenten von einem Twitterer, der leider nicht alle Details preisgeben wollte \ud83d\ude42 So habe ich eben meine eigene Version mit 50% Vollkorn entwickelt. 500 g Dinkelvollkornmehl 500 g Dinkel 630 7 g frische Hefe \/ 2g Trockenhefe 20 g Salz (2%) 600 g Wasser 50g Dinkel Anstellgut Stufe 1: DinkelVK mit\u2026 Read More »<\/a><\/span><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[36,15,16],"tags":[32,38,26],"class_list":["post-124","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-hirnstutze","category-kitchen","category-recipes","tag-backen","tag-bake-the-fuck-up","tag-brotchen"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/digital-dreaming.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/124","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/digital-dreaming.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/digital-dreaming.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/digital-dreaming.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/digital-dreaming.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=124"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/digital-dreaming.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/124\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":129,"href":"https:\/\/digital-dreaming.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/124\/revisions\/129"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/digital-dreaming.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=124"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/digital-dreaming.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=124"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/digital-dreaming.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=124"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}